飲食店において、従業員全員がスムーズに業務を進めるためには、接客や調理のマニュアルを作成しておくことが必要です。
しかし、「どのようにマニュアルを作成すればいいかわからない」と悩む方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、飲食店に必要なマニュアルの種類と作成のコツを中心にご紹介します。
- 飲食店のマニュアルに何を書けばいいかわからないのでテンプレートがほしい
- 社内に浸透するマニュアルを作って属人化を解消したい
- 作成したマニュアルを簡単に共有できる方法があれば知りたい
という方はこの記事を参考にすると、マニュアル作成のコツがわかり、効果的にマニュアルを運用できます。
目次
飲食店にマニュアルが必要な理由
飲食店にマニュアルが必要な理由は主に以下の3つです。
- 従業員の教育にかける労力を削減するため
- サービスの質を均一化するため
- 業務の属人化を防ぐため
マニュアルがあれば全ての業務内容を口頭で説明する必要がなく、新人指導にかかる労力が減らせます。特に、飲食店は、アルバイトやパートなど人が入れ替わりが多いため、マニュアルによって新人教育の効率化が大切です。
マニュアルを作成することで、スタッフの間でサービスに関する共通認識が生まれ、サービスの内容や質が均一化されます。サービスの質の均一化は、顧客満足度にも直結するため重要なポイントです。
マニュアルがあると、わからないことがあっても自分でやり方を調べられるので、業務が属人化を防止できます。とくに、新人スタッフ育成の場合、教育担当者が不在時も新人スタッフが自分でマニュアルを見て業務フローを学べます。
以上のメリットがあるので、飲食店においてマニュアル導入は必須です。
飲食店でのマニュアル作成のコツ
飲食店のマニュアルは、以下の3つのコツを押さえて作成しましょう。
- 読む人の身になって書く
- 写真を使う
- ITツールを使って共有する
マニュアルは、読む人にとってわかりやすいものでなくてはなりません。たとえば、新人スタッフが読むのに、専門用語が多用されていては理解に時間がかかります。読む人の身になって、理解しやすい言葉で書くようにしましょう。
マニュアルはテキストだけでなく、写真を入れるとわかりやすくなります。たとえば、レジの操作や調理手順などはテキストで読んでも実際の画面や作業をイメージしづらいですが、写真があれば視覚的にわかりやすくなり、実際の業務もスムーズにできます。
マニュアル作成にITツールを使うと、共有が簡単で便利です。紙やPowerPointで作成すると共有や確認に手間がかかりますが、「Stock」などのITツールでマニュアルを作ると、瞬時に共有できるうえスマホから内容を確かめられます。
マニュアルは、わかりづらいと読まれなくなってしまうので、以上のコツを押さえて作成しましょう。
【テンプレート付き】飲食店に必要なマニュアルの種類
飲食店に必要なマニュアルの種類として、たとえば以下の種類が挙げられます。
- 接客マニュアル
- 清掃マニュアル
- クレーム対応マニュアル
- 調理マニュアル
接客マニュアルでは、身だしなみや言葉遣いといった基本事項や、入店から退店までの接遇、レジ操作などの項目を作ります。新人スタッフが最初に目を通すと考えられるので、専門用語は使わずわかりやすいマニュアルにしましょう。
清掃マニュアルでは、清掃場所や掃除道具の保管場所、手順といった項目を作ります。開店準備・閉店準備もあわせて記載し、チェックリストを作っておくと、抜け漏れが防げます。
クレーム対応マニュアルでは、クレームがあった時にどのような対応をするべきか記載しておきます。クレーム対応時の基本姿勢や注意点を書いておくことで、スタッフの対応を統一できます。
調理マニュアルでは、調理手順や盛り付け、仕込みなどの項目を作ります。使用する食器の収納場所や盛り付け例は写真や図があるとわかりやすいです。
たとえば、以下のようなテンプレートを参考にすると、接客の流れや清掃が必要な箇所といった内容をまとめてマニュアル化できます。
【注意】飲食店でマニュアル運用が失敗する要因とは
以下では、飲食店でマニュアル運用が失敗する要因を解説します。
マニュアルをPowerPoint、Excelで管理していると、内容を確認するために都度ファイルを開かなければなりません。また、紙のマニュアルは「一度作成すると修正しづらい」「複数人で同時に確認できない」点がデメリットです。
忙しい飲食店でマニュアルを形骸化させないためには、マニュアルを簡単に確認できる環境づくりが必要です。そこで、ITツールを導入すれば、スタッフ全員へ最新情報をすばやく共有できるうえ、個々のスマホからマニュアルを確認可能な体制が整えられるのです。
ただし、操作が難しいとスタッフに浸透しない恐れがあるので、誰でも簡単に使えるツールでなくてはなりません。したがって、マニュアルをスムーズに運用するなら、更新した瞬間から共有でき、スマホからでも確認可能な情報共有ツール「Stock」が最適です。
Stockの「ノート」で、業務ごとにマニュアルを作成すればリアルタイムで共有でき、スタッフそれぞれのスマホからいつでも確認可能です。また、ノートにはテキスト以外に画像や動画も貼り付けられるので、わかりやすいマニュアルが簡単に作成できます。
非IT企業の65歳以上の方でも使えるツール「Stock」
「Stock」｜最もシンプルな情報ストックツール
Stockは、社内のあらゆる情報を、最も簡単に「ストック」できるツールです。「社内の情報を、簡単にストックする方法がない」という問題を解消します。
Stockを使えば、「ノート」の機能を利用して、要件などのテキスト情報や、画像やファイルなどのあらゆる情報を誰でも簡単に残せます。
また、「タスク」や「メッセージ」の機能を利用すると、ノートに記載したテーマごとにコミュニケーションを取ることができるため、あちこちに情報が分散せず、常に整理された状態で業務を遂行できます。
＜Stockをおすすめするポイント＞
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ITの専門知識がなくても問題なく、あらゆる企業が簡単に始められます。
- とにかくシンプルで、誰でも使える
余計な機能は一切なくシンプルなツールなので、誰でも簡単に情報を残せます。
- 驚くほど簡単に「情報ストック」と「タスク管理」ができる
社内の共有情報等の「情報ストック」が驚くほどしやすく、さらに直感的な「タスク管理」も可能です。
＜Stockの口コミ・評判＞
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松山ヤクルト販売株式会社 |
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SBIビジネス・イノベーター株式会社 |
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「SBIグループの厳格なセキュリティ基準をも満たす、誰にでもお勧めの情報ストックツールです」 ★★★★★ 5.0 当社が導入するシステムには非常に厳格なセキュリティ基準を満たすことが要求されていますが、Stockのシステムは極めて高度なセキュリティ基準で開発・運営されているため、SBIグループのセキュリティ基準でも全く問題なく導入することができました。 |
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栃木サッカークラブ（栃木SC） |
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飲食店のマニュアル作成のコツまとめ
これまで、飲食店に必要なマニュアルの種類や作成のコツを中心にご紹介しました。
読む人が理解しやすいように誰でも理解できる言葉で説明したり画像を盛り込んだりすれば、わかりやすく使いやすいマニュアルになります。しかし、マニュアルを紙やPowerPointで作成すると、そもそも内容の共有や確認に手間がかかってしまいます。
そこで、日々忙しい飲食店においては、「マニュアルの作成から共有までを簡単にできるITツール」の活用が必須です。ただし、多機能だと使い方を覚えるまでに時間がかかるので、ITに慣れていない従業員でもストレスなく使えるシンプルなツールを選びましょう。
したがって、非IT企業の65歳以上の方でもすぐに使える情報共有ツール「Stock」が最適です。
無料登録は1分で完了するので、ぜひ「Stock」を導入して、簡単にマニュアルを作成・共有できる仕組みを整えましょう。
