飲食店において、接客や調理マニュアルの作成と周知は、従業員全員がスムーズに業務を進めサービスのクオリティを平準化させるために重要です。
しかし、「どのようにマニュアルを作成すればいいかわからない」と悩む方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、飲食店に必要なマニュアルの種類と作成のコツを中心にご紹介します。
- 飲食店のマニュアルに何を書けばいいかわからないのでテンプレートがほしい
- 社内に浸透するマニュアルを作って属人化を解消したい
- 作成したマニュアルを簡単に共有できる方法があれば知りたい
という方はこの記事を参考にすると、マニュアル作成のコツが分かり、効果的にマニュアルを運用できます。
目次
飲食店にマニュアルが必要な理由
飲食店にマニュアルが必要な理由は主に以下の3つです。
- 従業員の教育にかける労力を削減するため
- サービスの質を均一化するため
- 業務の属人化を防ぐため
マニュアルがあれば全ての業務内容を口頭で説明する必要がなく、新人指導にかかる労力が減らせます。とくに、飲食店はアルバイトやパートなど人の入れ替わりが多いため、マニュアルによって新人教育のコストを抑えることが大切です。
マニュアルを作成することで、スタッフの間でサービスに関する共通認識が生まれ、サービスの内容や質が均一化されます。サービスの質の均一化は、顧客満足度にも直結するため重要なポイントです。
マニュアルがあると、わからないことがあっても自分でやり方を調べられるので、業務が属人化を防止できます。とくに、新人スタッフ育成の場合、教育担当者が不在時も新人スタッフが自分でマニュアルを見て業務フローを学べます。
以上のメリットがあるので、飲食店においてマニュアル導入は必須です。
飲食店でのマニュアルの作り方のコツ
飲食店のマニュアルは、以下の3つのコツを押さえて作成しましょう。
- 読む人の身になって書く
- 写真を使う
- ITツールを使って共有する
マニュアルは、読む人にとって分かりやすいものでなくてはなりません。たとえば、新人スタッフが読むにもかかわらず、専門用語が多用されていては理解するのが難しくなります。読む人の身になって、理解しやすい言葉で書くようにしましょう。
マニュアルには写真を入れると分かりやすくなります。たとえば、レジの操作や調理手順などはテキストで読んでも実際の画面や作業をイメージしづらいですが、写真があれば視覚的に見やすくなり、実際の業務もスムーズにできます。
マニュアル作成にITツールを使うと、共有が簡単で便利です。紙やPowerPointで作成すると共有や確認に手間がかかりますが、「Stock」などのITツールでマニュアルを作ると、瞬時に共有できるうえスマホから内容を確かめられます。
マニュアルは、分かりづらいと読まれなくなってしまうので、以上のコツを押さえて作成しましょう。
【テンプレート付き】飲食店に必要なマニュアルの種類と項目
ここでは、飲食店に必要なマニュアルの種類と、盛り込むべき項目をご紹介します。上記のようなテンプレートを活用すると、「接客の流れ」や「清掃が必要な箇所」などの内容をまとめてマニュアル化できます。
接客マニュアル
接客マニュアルには、一般的に以下の項目を記載します。
- 営業前の準備
- 接客の際の心構え
- 接客マナー
- 接客時の優先順位
- シチュエーション別の対応方法
- トラブル・クレーム対応方法
- 会計・見送りのルール
新人スタッフが最初に目を通すと考えられるので、専門用語に注釈を入れるなどして分かりやすいマニュアルにしましょう。また、バッシングの方法やタイミング、クレーム対応の判断基準についても明確に示すことでスタッフの対応を統一できます。
調理マニュアル
調理マニュアルには、一般的に以下の項目を記載します。
- 仕込みの方法
- 食器・食材の保管場所
- 材料と数量
- 調理手順
- 盛り付け方
各メニューの見た目・味・量を管理し、誰が調理しても同じサービスが提供できるようにする必要があります。とくに、使用する食器や食材の収納場所や盛り付け例は写真や図があると分かりやすいです。
清掃マニュアル
清掃マニュアルには、一般的に以下の項目を記載します。
- 店の清掃方針
- 清掃道具・洗剤の種類
- 清掃手順
- 清掃方法
- 見落としがちなポイント
- 清掃時間・頻度
清掃マニュアルは、ホール・トイレ・窓やドアといった、場所ごとに清掃方法を記載しましょう。チェックリストやサイン箇所を設けることで、清掃業務が効率化し、抜け漏れも防ぐことができます。
【注意】飲食店でマニュアル運用が失敗する要因とは
以下では、飲食店でマニュアル運用が失敗する要因を解説します。
マニュアルをPowerPoint、Excelで管理していると、内容を確認するために都度ファイルを開かなければなりません。また、紙のマニュアルは「一度作成すると修正しづらい」「複数人で同時に確認できない」点がデメリットです。
忙しい飲食店でマニュアルを形骸化させないためには、マニュアルを簡単に確認できる環境づくりが必要です。そこで、ITツールを導入すれば、スタッフ全員へ最新情報をすばやく共有できるうえ、個々のスマホからマニュアルを確認可能な体制が整えられるのです。
ただし、操作が難しいとスタッフに浸透しない恐れがあるので、誰でも簡単に使えるツールでなくてはなりません。したがって、マニュアルをスムーズに運用するなら、更新した瞬間から共有でき、スマホからでも確認可能な情報共有ツール「Stock」が最適です。
Stockの「ノート」で、業務ごとにマニュアルを作成すればリアルタイムで共有でき、スタッフそれぞれのスマホからいつでも確認可能です。また、ノートにはテキスト以外に画像や動画も貼り付けられるので、分かりやすいマニュアルが簡単に作成できます。
最もシンプルにマニュアルの作成・更新ができるツール「Stock」
「Stock」｜最もシンプルな情報ストックツール
https://www.stock-app.info/shiryou.html
Stockは、社内のあらゆる情報を、最も簡単に「ストック」できるツールです。「社内の情報を、簡単にストックする方法がない」という問題を解消します。
Stockを使えば、「ノート」の機能を利用して、要件などのテキスト情報や、画像やファイルなどのあらゆる情報を誰でも簡単に残せます。
また、「タスク」や「メッセージ」の機能を利用すると、ノートに記載したテーマごとにコミュニケーションを取ることができるため、あちこちに情報が分散せず、常に整理された状態で業務を遂行できます。
＜Stockをおすすめするポイント＞
- ＩＴに詳しくない数人～数千人の企業向け
ITの専門知識がなくても問題なく、あらゆる企業が簡単に始められます。
- とにかくシンプルで、誰でも使える
余計な機能は一切なくシンプルなツールなので、誰でも簡単に情報を残せます。
- 驚くほど簡単に「情報ストック」と「タスク管理」ができる
社内の共有情報等の「情報ストック」が驚くほどしやすく、さらに直感的な「タスク管理」も可能です。
＜Stockの口コミ・評判＞
塩出 祐貴さん
松山ヤクルト販売株式会社 |
|
「強烈な『ITアレルギー』がある弊社にも、Stockならば、一切混乱なく導入できました」 ★★★★★ 5.0 弊社の宅配部門のスタッフの半分近くは50代以上と高齢で、キーボード入力が苦手なスタッフもいるほど、ITツールへの強い抵抗感がありました。しかし、Stockは他ツールに比べて圧倒的にシンプルで、直感的に使えるため、予想通り非常にスムーズに使い始めることができました。 |
加井 夕子 さん、海野 紘子 さん
SBIビジネス・イノベーター株式会社 |
|
「SBIグループの厳格なセキュリティ基準をも満たす、誰にでもお勧めの情報ストックツールです」 ★★★★★ 5.0 当社が導入するシステムには非常に厳格なセキュリティ基準を満たすことが要求されていますが、Stockのシステムは極めて高度なセキュリティ基準で開発・運営されているため、SBIグループのセキュリティ基準でも全く問題なく導入することができました。 |
江藤 美帆さん
栃木サッカークラブ（栃木SC） |
|
「ナレッジが属人化しやすいプロスポーツクラブには、Stockを非常に強くお勧めします！」 ★★★★★ 5.0 元々悩んでいた『ナレッジがブラックボックス化してしまう』という問題が、驚くほどうまく解消されました。 『Stockさえ見れば、すぐに必要な情報を把握できる』という状況を作り出すことに成功し、明らかに生産性が向上しました。 |
＜Stockの料金＞
- フリープラン：無料
- ビジネスプラン：500円/ユーザー/月
- エンタープライズプラン：1,000円/ユーザー/月
各プランの詳細や金額は、下記「Stock資料の無料ダウンロード」ボタンより、資料をダウンロードしてご確認ください。
情報共有ツール「Stock」で作成した接客マニュアルの例
・参考：Stock活用事例
「Stock」では、上の画像のようにマニュアルを運用できます。
たとえば、マニュアルを作成・更新した時の確認作業を各メンバーに「タスク」として割り振り、「メッセージ」で周知すれば、“マニュアルを見ていなかった”という事態を防げ、スタッフ間の認識を統一することができます。
飲食店のマニュアル作成のコツまとめ
これまで、飲食店に必要なマニュアルの種類や作成のコツを中心にご紹介しました。
読む人が理解しやすいように誰でも理解できる言葉で説明したり画像を盛り込んだりすれば、わかりやすく使いやすいマニュアルになります。しかし、マニュアルを紙やPowerPointで作成すると、そもそも内容の共有や確認に手間がかかってしまいます。
そこで、日々忙しい飲食店においては、「マニュアルの作成から共有までを簡単にできるITツール」の活用が必須です。ただし、多機能だと使い方を覚えるまでに時間がかかるので、ITに慣れていない従業員でもストレスなく使えるシンプルなツールを選びましょう。
したがって、非IT企業の65歳以上の方でもすぐに使える情報共有ツール「Stock」が最適です。
無料登録は1分で完了するので、ぜひ「Stock」を導入して、簡単にマニュアルを作成・共有できる仕組みを整えましょう。
