競争の激しい飲食業界で売り上げを伸ばすには、料理の腕だけでなく、お客さまが喜ぶような付加価値の提供が重要です。とくに、昨今では、コロナ禍の収束により以前のような賑わいを取り戻したことで、飲食店では面白い取り組みが次々と実施されています。
しかし、「売り上げにつながる面白い企画が思いつかない」「どうすれば選ばれる店になるのかわからない」と悩む方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、集客が見込める面白い企画5選と成功事例を中心にご紹介します。
- お客さまを増やすために、他店の成功事例を知りたい飲食店オーナー
- お店の特徴を出したいが、良いアイデアが思いつかない店長
- 他店との差別化につながる取り組みを探している経営者
上記に当てはまる方は、この記事を参考にすることで、新規やリピーターのお客さまを獲得するためのヒントが見つかり、思いついたアイデアをすぐに形にしてお店を盛り上げられるようになります。
目次
飲食店で「面白い取り組み」が注目される背景
以下では、飲食店で面白い企画が注目される背景を解説します。集客の考え方を理解したうえで施策を検討しましょう。
SNSでお店選びをする人が増えている
飲食店で面白い企画が注目される背景の1つは、SNSをきっかけに来店先を決める人が増えていることです。
多くの人が投稿内容を参考に店を比較するため、話題になる要素が集客力を左右しやすくなっています。実際、写真や動画で拡散された企画がきっかけとなり、多くの来店につながる事例も見られます。
そのため、SNSで共有したくなる体験を用意することが集客強化のポイントになるのです。
モノ消費からコト消費へ変化している
飲食店で面白い企画が求められる背景には、消費者が体験そのものを重視する傾向の高まりも影響しています。
単に食事をするだけでなく、思い出に残る時間を過ごしたいと考える人が増えているためです。具体的には、参加型イベントや記念撮影の企画などが来店の決め手になる場合があります。
そのため、料理以外の楽しさも提供することが選ばれる店づくりにつながるのです。
料理や価格だけでは差別化しにくくなっている
面白い企画が重要視される理由には、料理や価格だけで差を付けにくい現状もあります。
似た商品や価格帯の店舗が増えたことで、それ以外の魅力を伝える必要が高まっています。そのため、独自イベントや限定企画を実施して印象に残る工夫をする店舗も増えているのです。
このように、他店にはない特徴を打ち出すことが集客につながりやすくなっています。
飲食店が陥りやすい集客の悩み
以下では、飲食店で多く見られる集客の悩みを解説します。自店の課題を整理し、集客につなげましょう。
新規のお客さまが増えない
飲食店が陥りやすい集客の悩みの1つは、「味さえ良ければ、いつか見つけてもらえる」と受動的になり、新規顧客を獲得できていないことです。
どれほど料理にこだわっていても、情報が溢れかえる現代において、知られていない店は「この世に存在しない店」と同義であり、待っているだけで新規客が勝手に増えることはありません。また、集客のために「あれもこれも」と万人受けを狙ってメニューを増やし、結果として特徴のない「何でも屋」になってしまうと、周辺の競合店に完全に埋もれてしまい、失敗しやすいです。
SNS発信をする場合は、「本日も元気に営業中！」といった、誰も興味のない日記のような投稿ではなく、「この店に行くと、どんな体験ができるのか」を提示して、お客さまとの接点を増やすことが重要です。
リピーターが定着しない
集客の悩みの2つ目は、一度来店したお客さまが継続利用してくれないことです。
しかし、顧客が再来店しないのは店に不満があるからではなく、日々の忙しさの中で存在を忘れ、なんとなく他店へ流れてしまっているからです。この機会損失を防ぐために必要なのは、「また来てください」と受動的に待つのではなく、初回来店時に「次回は〇〇の時期ですので、〇〇をご提案させてください」と、次回来るべき明確な理由を顧客の頭のなかにセットしておくことです。
したがって、単に値引きで釣るだけの次回来店クーポンやスタンプカードだけではなく、顧客との接触頻度を保ちながら「忘れられないための個別フォロー」を設計することが、継続して利用したくなる関係づくりのポイントです。
他店との違いを伝えられない
集客の悩みの3つ目は、「素材にこだわっています」「アットホームな空間です」など、どこの店でも言っている手垢のついた言葉をアピールにしてしまうことです。顧客からすれば、どこも同じに見えてしまい、その店を選ぶ理由になりません。
また、料理の品質やサービスのみにこだわり、来店前の顧客にその価値をビジュアルや言葉で翻訳できていないのもよくある失敗パターンです。どんなに素晴らしいこだわりも、顧客の目に見える形で言語化・図式化されていなければ、伝わりません。
さらに、競合店を意識するあまり、「あそこが〇〇を始めたからうちも真似しよう」と後追いばかりを繰り返し、結果として自店の個性を自ら消し去っているケースもあります。他店との差別化とは、競合の真似をして「少し上」を目指すことではなく、独自のポジションを築くことでです。
集客の悩みを放置するとどうなる？
飲食店で集客の悩みを放置すると、売上が安定せず経営が苦しくなるおそれがあります。
新規客も常連客も増えなければ、来店数維持のために値引きを繰り返すしかなくなります。その結果、客数は変わらず利益だけが減り、人件費や仕入れにお金を回せなくなる悪循環に陥ってしまうのです。
そのため、話題づくりや再来店を促す工夫を早めに実施し、安定した集客基盤を築くことが重要です。
人気店は何が違う？成功している飲食店の共通点
以下では、集客に成功している飲食店に共通する特徴をご紹介します。自店の集客施策を考えるときの参考にしましょう。
商品ではなく体験を提供している
人気店に共通する特徴の1つ目は、料理そのものだけでなく来店時の体験にも力を入れていることです。
お客さまの満足度は味だけで決まるものではなく、過ごした時間全体で決まります。人気店では、参加型の企画やスタッフとの交流を取り入れ、来店自体を楽しめる工夫をしています。
このように、思い出に残る体験を提供できる店舗ほど再来店につながりやすくなるのです。
お客さまとの接点を増やしている
特徴の2つ目は、お客さまと継続的に関わる機会を増やしていることです。
来店時だけの関係では、お店を思い出してもらう機会が少なくなってしまいます。そこで、SNSや会員向けの案内を活用し、来店後も情報発信を続けている店舗は少なくありません。
このように、お客さまとの接点を増やすことが継続的な来店を促すポイントになります。
お客さまが話題にしたくなる仕組みを作っている
特徴の3つ目は、お客さまが自然と話題にしたくなる工夫を取り入れていることです。
店舗側だけで宣伝を続けるよりも、お客さまの発信が大きな集客効果を生み出します。具体的には、写真を撮りたくなる演出や参加型の企画を設けて話題づくりといった工夫が挙げられます。
このように、お客さまが周囲へ紹介したくなる仕組みづくりが集客力の向上につながります。
お客さまが喜ぶ！飲食店の面白い企画や集客アイデア5選
以下では、すぐに真似できる面白い企画やアイデアを5つご紹介します。面白い企画が思いつかず、悩んでいる人は参考にしましょう。
（1）期間限定のイベントを開催する
1つ目は、期間限定のイベントの開催です。たとえば、にらめっこ対決やミニゲーム勝負など「スタッフとお客さま」や「複数人で来店したお客さま同士」で勝負するという企画になります。
ゲームに勝ったお客さまには、ドリンクや料理の割引または無料などの特典があれば、顧客満足度につながります。このとき「特定の品を注文」をゲームへの参加条件にすれば、目玉商品としてアピールになります。
上記のイベントでは、スタッフとお客さまが積極的に交流することで、お店のリピート率向上が見込めます。また、費用を抑えてお店の魅力を伝えることができるので、愛着がわきやすく、お店の印象を残しやすいのです。
（2）店独自のお得なキャンペーンを実施する
2つ目に、店独自のお得なキャンペーンを実施することです。たとえば名前割や誕生日割・激辛・大食いチャレンジというように、お店独自のアイデアでお客さまに楽しんでもらえるサービスが挙げられます。
名前割や誕生日割は、店長の名前と一致する人だけが食べられるメニューを提供したり、誕生日限定のクーポンを配布したりするサービスです。特定の季節だけでなく、いつでも不特定多数の人をターゲットにできるため、常時、一定の集客効果が期待できます。
激辛・大食いチャレンジは、店舗が指定した辛さや量を食べきることに成功した場合、スイーツがもらえたり、会計が無料になったりするサービスです。激辛や大食いチャレンジはテレビでも取り上げられるほど人々の関心が高いため、話題性があります。
（3）オリジナルメニューを制作する
3つ目は、オリジナルメニューを制作することです。たとえば、ご当地メニューや店舗限定メニューが挙げられます。
購買行動の心理理論として「スノッブ効果」というものがあり、他人とは違うものを手にしたい欲求から入手困難であるほど需要が高まる現象があります。そのため、“ここでしか食べられないかもしれない”という心理にすることで、購買意欲を高められるのです。
とくに、チェーン店やフランチャイズのお店では、地域限定メニューを作成することで差別化につながり、集客の向上が期待できます。このとき、さらに関心を高めるために、キャッチコピーなども工夫するのがおすすめです。
（4）メニューの新しい楽しみ方を提案する
4つ目は、メニューの新しい楽しみ方を提案することです。具体的には、料理に合ったドリンクや、あまり頼まない組み合わせのセットメニューへの割引があげられます。
既存メニューの新しい楽しみ方を体感してもらうことで、お店の新たな魅力に気づいてもらえます。また、大掛かりな準備は必要ないため、お店側の負担を最小限にお客さまに楽しんでもらえるのです。
たとえば、規模の小さい居酒屋なら「店員〇〇のおすすめ」といったアピールをすると、店員とお客さまの接点にもなりリピーター獲得につながります。イベント期間は、メニューに加え店頭や店内の壁にPOPを準備して、お客さまの目につきやすくすると効果的です。
（5）特定のお客さまへ向けたキャンペーンを実施する
5つ目は、特定のお客さまへ向けたキャンペーンを実施することです。
たとえば、お客さまの誕生日に写真を撮ってプレゼントしたり、店の周年イベントに招待したりする「リピーター向け特別サービス」が挙げられます。こうした限定サービスは、常連客同士の交流やお店との継続的なつながりを生み出し、リピーターの定着につながります。
以上のように、飲食店ではさまざまな企画が開催できます。自分の店舗に合った企画を実施することで、さらなる集客やリピート率の向上につなげられるのです。
飲食店による集客・業務改善の成功事例
実際に面白い企画やキャンペーンを実施することで、集客や業務改善に成功した飲食店の事例をご紹介します。
マクドナルド｜お客さまが宣伝する仕組み作り
引用：マクドナルドの公式HP
マクドナルドでは、SNSを利用した話題作りが特徴的です。
たとえば、好きなレギュラー商品を決める「マクドナルド総選挙」では、優勝の公約があり話題になりました。当キャンペーンは食べたら100ポイント、ツイートしたら1ポイントという投票形式で「店舗での売り上げ」と「SNSでの宣伝」が両立できる仕組みです。
このように、TwitterなどのSNSを活用することで、ファンの声で情報が広まり、大きな宣伝効果を発揮しました。
串カツ田中｜SNSとクーポンでリピーター増加
引用：串カツ田中の公式HP
串カツ田中は、LINEの公式アカウントを利用し、根強いリピーターを増やした店舗です。
串カツ田中では、LINEを使ってクーポンやお得な割引情報を配信して、お客さまに何度も足を運んでもらえるような取り組みがされています。また、1枚550円のドリンク割引定期券を販売することで、常連客を増やすことに成功しました。
このように、身近なLINEとクーポン・割引を結びつけることでお客さまが気軽に来店できる環境がつくられ、リピーターの獲得につながります。
参考：串カツ田中ホールディングス取締役インタビュー｜FOOD FUN！
神田たまごけん｜社内ツールで抜本的な業務改善
神田たまごけんは、情報共有の仕組みを見直すことで店舗運営の効率化に成功した事例です。
導入前はLINEで情報共有をしていましたが、やり取りが流れてしまい、必要な情報を探しにくいことが課題でした。そこで情報を蓄積できるツールを導入し、日報やシフト、販促企画、レシピなどを一元管理できる環境を整えました。
その結果、従業員同士の情報共有が活発になり、必要な情報もすぐに見つけられるようになったのです。
【誰でも使える】飲食店の企画や情報共有に役立つツール
以下では、飲食店の企画や情報共有に役立つツールをご紹介します。
飲食店はライバル店が多く、お客さまに選ばれる店になるには、面白い企画や独自の取り組みを生み出していくことが重要です。しかし、良い企画を実施しても、その内容や結果が記録されなければ次回以降に活かせず、継続的な集客施策につながりません。
また、チャットでは情報が流れやすく、WordやExcelでは共有や管理に手間がかかります。その結果、過去の企画や成功事例を振り返れず、同じ検討を繰り返したり、スタッフごとに認識がずれたりする原因になるのです。
そのため、企画アイデアやイベントの内容、実施後の振り返りまでを一箇所にまとめて管理し、スタッフ全員がいつでも確認できる仕組みを整えることが大切です。とくに、情報共有ツールを活用すれば、過去の企画や成功事例を蓄積しながら、スタッフ間でスムーズに共有できます。
この条件に最も当てはまるのが、社内の情報を気軽に蓄積・共有できるツール「Stock」です。Stockの「ノート」には企画書や画像、ファイルをまとめて保存できるほか、「メッセージ」で改善点を共有したり「タスク」で準備事項を管理したりできるため、企画の検討から実施後の振り返りまでを一元管理できます。
企画書の作成・情報共有が簡単にできるツール「Stock」
＜Stockをおすすめするポイント＞
- ITの専門知識がなくてもすぐに使える
「ITに詳しくない65歳の方でも、何の説明もなく使える」程シンプルです。
- 社内のあらゆる情報を、最も簡単に「ストック」できる
作業依頼、議事録・問い合わせ管理など、あらゆる情報を一元管理可能です。
- 驚くほど簡単に、「タスク管理」「メッセージ」もできる
直感的な操作で、「タスクの担当者・期日の設定」と「メッセージでのやりとり」が可能です。
＜Stockの口コミ・評判＞
塩出 祐貴さん
松山ヤクルト販売株式会社 |
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「強烈な『ITアレルギー』がある弊社にも、Stockならば、一切混乱なく導入できました」 ★★★★★ 5.0 弊社の宅配部門のスタッフの半分近くは50代以上と高齢で、キーボード入力が苦手なスタッフもいるほど、ITツールへの強い抵抗感がありました。しかし、Stockは他ツールに比べて圧倒的にシンプルで、直感的に使えるため、予想通り非常にスムーズに使い始めることができました。 |
竹原陽子さん、國吉千恵美さん
リハビリデイサービスエール |
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「会社全体が、『Stock（ストック）さえ見ればOK』という認識に180度変わった」 ★★★★★ 5.0 特に介護業界では顕著かもしれませんが、『パソコンやアプリに関する新しい取り組みをする』ということに対して少なからず懸念や不安の声はありました。しかしその後、実際にStock（ストック）を使ってみると、紙のノートに書く作業と比べて負担は変わらず、『Stock（ストック）さえ見れば大半のことが解決する』という共通の認識がなされるようになりました。 |
江藤 美帆さん
栃木サッカークラブ（栃木SC） |
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「ナレッジが属人化しやすいプロスポーツクラブには、Stockを非常に強くお勧めします！」 ★★★★★ 5.0 元々悩んでいた『ナレッジがブラックボックス化してしまう』という問題が、驚くほどうまく解消されました。 『Stockさえ見れば、すぐに必要な情報を把握できる』という状況を作り出すことに成功し、明らかに生産性が向上しました。 |
飲食店の面白い取り組みと成功事例まとめ
これまで、面白い企画の考え方、集客に成功した事例を中心にご紹介しました。
飲食店では次々と新しい企画を打ち出しお客さまを飽きさせない工夫が必要です。そこで、思いついたアイデアを書き留め、スピーディーに共有できる仕組みを整えましょう。
また、リアルタイムで情報を共有でき、いつでも振り返れる情報共有ツールを導入することも重要です。情報の蓄積・共有・管理に優れたツールであれば、企画の記録や改善だけでなく、日々の業務連絡やマニュアル共有・シフト管理にも活用できます。
結論、飲食店の情報管理には、必要な情報を蓄積しリアルタイムで共有できる情報共有ツール「Stock」が最適です。
無料登録は1分で完了するので、ぜひ「Stock」を使って、思わず来店したくなるような面白い企画を考え、集客につなげましょう。
