ITツールの活用によるIT化は、今日多くの企業で実践されています。それに伴い、飲食業界においてもIT化に取り組む企業が増えているのです。
一方で、IT化を進めなければならないと検討しながらも、どこから手をつけたらよいか悩む方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、飲食店のIT化の成功事例やIT化が進まない原因を中心に解説します。
- 同業他社の成功事例を元に、自社ではどのような業務改善ができるかを検討したい
- 飲食店でのIT化が進まない原因を把握しつつ、自社のIT化を進めたい
- 飲食店の業務効率化におすすめのツールを知りたい
という方は今回の記事を参考にすると、飲食店でのIT化について正しく理解しながら、事例や手法例を元に自社でのIT化を実現できます。
目次
飲食店でIT化・DXを成功させた企業事例4選
以下では、飲食店でIT化を成功させた事例を4つ紹介します。同業他社の成功事例を元に、自社ではどのような取り組みができるかを検討しましょう。
【事例1】株式会社すかいらーくホールディングス
株式会社すかいらーくホールディングスは、ファミリーレストランを中心に外食チェーンを展開する大手企業です。ガストをはじめとする同社の店舗では、ネコ型配膳ロボットの導入が進み、人間スタッフとの協働で店舗業務を効率化しています。
すかいらーくグループの店舗では、早期からセルフレジやタブレット注文を導入していました。そのうえ、配膳ロボットの導入計画もコロナ禍に前倒しで進み、短期間で2,100店舗に3,000台の導入を成功させたのです。
配膳ロボットがお客様への「提供」を担うことで、ガストではピーク時の回転率が7.5%向上しました。また、配膳ロボットの開発は外部企業に委託していましたが、操作が簡単なため現場スタッフの抵抗感がなく、現場にスムーズに浸透したのです。
【事例2】株式会社TGK
株式会社TGKは、フランチャイズ展開をするオムライス専門店です。同社では情報共有の手段としてLINEを活用していましたが、投稿されるごとに過去の情報が流れてしまい、必要な情報を振り返りにくい点に課題を感じていました。
そこで同社は情報の蓄積を目的に、情報共有ツール「Stock」を導入しました。Stockの導入により、従来のように「検索しても該当情報に辿り付けない」問題がなくなり、営業日報やシフト情報、議事録などの「情報」を誰と共有しているかが明確化されたのです。
その結果、参加メンバーが増えた現在でも、問題なく情報共有が可能になり、さらに店舗間でのやりとりも活性化しました。
【事例3】レシピ＆マーケット
レシピ＆マーケットは、フレンチレストランシェフが経営するデリカテッセン（西洋風惣菜を売る飲食店）です。
同社は店舗でテイクアウトやイートインが可能な一方、キッチンは店舗内に設置されていないため、店頭での在庫調整ができませんでした。そこで、リアルタイムの売上管理を目的として、モバイルPOSレジアプリ「Airレジ」を導入したのです。
Airレジの導入により、インターネット上で売上管理が可能となりました。結果として、商品生産量を逐次調整しつつ「店頭の売上状況」に合わせた仕込みをしたり、販売状況に合わせて適切なメニュー改定をしたりできるようになったのです。
【事例4】株式会社レインズインターナショナル
株式会社レインズインターナショナルが展開する「炭火焼肉酒家 牛角」は、リーズナブルな価格で幅広い焼肉メニューを提供する飲食店です。
同社では、メニュー画像つき端末の導入を検討していましたが、人手不足による接客サービスの低下に懸念があり、導入コストやスペースなどに問題がある点に悩みを抱えていました。そこで「飲食店向けアプリケーションサービス Linkto」を導入しました。
Linktoの導入後、端末を利用したセルフオーダー制が実現し、従業員数が少なくとも営業できるようになりました。さらに、従来のように聞き間違いによるオーダーミスがなくなり、注文伺いが不慣れな新人スタッフでも即戦力になったのです。
飲食店のIT化・DX化に貢献するおすすめのツール
以下では、飲食店のIT化・DX化に貢献するおすすめのツールを解説します。
事例にもあったように、飲食店では「ITツール」を活用することが業務の効率化につながります。ただし、配膳ロボットのような大掛かりなシステム開発は、すべての企業ですぐに計画できるわけではありません。
そこで、まずは「情報共有ツール」を導入し、日々の業務連絡やシフト管理・マニュアル共有を効率化しましょう。ただし、正社員やアルバイト・パートのメンバー全員が使いこなせるほど「操作がシンプルなツール」かに注意して検討すべきです。
結論、飲食店のIT化に最適なツールは、シンプルな操作で誰でも簡単に情報を更新・確認できる「Stock」一択です。
Stockでは、ノート形式で簡単に「マニュアル・売上報告・計画書」等を作成して、各店舗と本社間でリアルタイム共有できます。また、マルチデバイス対応でスマホでも気軽に情報を確認できるので、業務内容やシフト共有の手間を格段に減らせるのです。
全従業員が効率的に情報を共有・管理・確認できるツール「Stock」
/ 情報ストック、タスク管理、メッセージ機能 /
チームの情報を、最も簡単に管理できるツール「Stock」
Stockは、社内のあらゆる情報を、最も簡単に「管理」できるツールです。「社内の情報を、簡単に管理する方法がない」という問題を解消します。
Stockを使えば、「ノート」の機能を利用して、要件などのテキスト情報や、画像やファイルなどのあらゆる情報を誰でも簡単に残せます。
また、「タスク」や「メッセージ」の機能を利用すると、ノートに記載したテーマごとにコミュニケーションを取ることができるため、あちこちに情報が分散せず、常に整理された状態で業務を遂行できます。
＜Stockをおすすめするポイント＞
- ITの専門知識がなくてもすぐに使える
「ITに詳しくない65歳の方でも、何の説明もなく使える」程シンプルです。
- 社内のあらゆる情報を、最も簡単に「ストック」できる
作業依頼、議事録・問い合わせ管理など、あらゆる情報を一元管理可能です。
- 驚くほど簡単に、「タスク管理」「メッセージ」もできる
直感的な操作で、「タスクの担当者・期日の設定」と「メッセージでのやりとり」が可能です。
＜Stockの口コミ・評判＞
塩出 祐貴さん
松山ヤクルト販売株式会社 |
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「強烈な『ITアレルギー』がある弊社にも、Stockならば、一切混乱なく導入できました」 ★★★★★ 5.0 弊社の宅配部門のスタッフの半分近くは50代以上と高齢で、キーボード入力が苦手なスタッフもいるほど、ITツールへの強い抵抗感がありました。しかし、Stockは他ツールに比べて圧倒的にシンプルで、直感的に使えるため、予想通り非常にスムーズに使い始めることができました。 |
竹原陽子さん、國吉千恵美さん
リハビリデイサービスエール |
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「会社全体が、『Stock（ストック）さえ見ればOK』という認識に180度変わった」 ★★★★★ 5.0 特に介護業界では顕著かもしれませんが、『パソコンやアプリに関する新しい取り組みをする』ということに対して少なからず懸念や不安の声はありました。しかしその後、実際にStock（ストック）を使ってみると、紙のノートに書く作業と比べて負担は変わらず、『Stock（ストック）さえ見れば大半のことが解決する』という共通の認識がなされるようになりました。 |
江藤 美帆さん
栃木サッカークラブ（栃木SC） |
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「ナレッジが属人化しやすいプロスポーツクラブには、Stockを非常に強くお勧めします！」 ★★★★★ 5.0 元々悩んでいた『ナレッジがブラックボックス化してしまう』という問題が、驚くほどうまく解消されました。 『Stockさえ見れば、すぐに必要な情報を把握できる』という状況を作り出すことに成功し、明らかに生産性が向上しました。 |
飲食店のIT化・デジタル化に関する現状
以下では、飲食店のIT化・DXに関する現状を紹介します。
- 飲食店のデジタルツール導入率は58.3%
- すでにデジタルツールを導入している飲食店の約8割が効果を感じている
株式会社リクルートの2024年3月の調査によると、飲食店の58.3％はデジタルツールを導入済み、11.2％はこれから導入を検討しています。この数値は2022年から2年連続で増加しており、飲食業界全体のIT化・DXへの関心の高さが分かります。
また、すでにデジタルツールを導入している飲食店の80.8%が導入後に効果を感じたと回答しており、とくにシフトや勤怠管理システムといった「人事労務管理」や「店内オペレーション管理」の分野のツールで強く効果が表れています。
このように、飲食店へのITツール導入は進んでいる一方で、運用面の不安感から導入をためらうケースも見られます。そのため、機能がシンプルなうえに無料から始められる、「Stock」のようなツールを導入すべきです。
飲食店でIT化を推進する3つのメリット
ここでは、飲食店でのIT化を促進するメリットを解説します。飲食店でのIT化を進めると、企業と従業員双方が以下の効果を得られます。
（1）利便性が高まる
飲食店のIT化は、顧客と企業双方の利便性を向上させます。
たとえば、WEB予約システムを導入すれば、顧客が直接店に電話をかけたり来店したりせずとも、インターネット上から店舗の混雑状況がわかります。そのため、顧客は空いている時間帯を把握したうえで来店でき、待ち時間に悩まされることが減るのです。
一方、企業にとっては予約システムにより顧客を分散させることで、ランチタイムなど忙しい時間帯に人手不足が重なってミスが発生する恐れや、絶えず業務に追われるストレスからも解消されます。
このように、ITによって情報が見える化されたり、業務の手間が省けたりすることで、顧客と企業の両者にメリットがあることがわかります。
（2）業務効率化が実現する
飲食店のIT化は、業務効率化の実現に貢献します。
たとえば、POSレジを導入すると、従来閉店後にしていた「レジ締め作業」の手間を大幅に削減できます。また、「シフト表」や「メニュー表」など、手書きで更新していた書類をITツールで作成すれば、作業時間を短縮可能です。
人手不足が続き、長時間労働が常態化しがちな飲食業において、業務時間の短縮やメンバーの負担軽減に対する取り組みは欠かせません。業務上の無駄を省き、長時間労働を減らすためにも、IT化による業務改善が必要なのです。
（3）情報を一元管理できる
飲食店のIT化は、情報の一元管理に繋がります。
ITツールを活用し情報をツール内に蓄積すれば、必要な資料や顧客情報、各メンバーのノウハウなどが一箇所にまとまります。そのため、店舗運営に必要な情報をリアルタイムで共有でき、顧客情報をマーケティングにも活用しやすくなるのです。
一方、Excelで情報を管理していると、逐一ファイル化して共有しなければならず、更新・確認にも手間がかかります。このような「業務を進めるうえで本来不要な時間」は、業務のIT化によって削減すべきなのです。
飲食店をIT化（DX化）する方法
以下では、飲食店をIT化する3つの方法を解説します。自社でどの方法を導入すべきかを検討したうえで、IT化へ取り組むことが大切です。
モバイルPOSの導入
モバイルPOS（販売管理）とは、スマートフォンやタブレットに専用アプリをインストールして、POSレジとして活用できるシステムを指します。
具体的には、モバイル端末を利用するだけで、レジ機を設置せずとも「商品の販売数・販売時間」といったデータを取得できます。従来のPOSシステムは高額でしたが、モバイルPOSの場合は、サービスと端末を合わせても数十万円ほどの費用で導入できます。
とくに、昨今ではキャッシュレス決済が人気を注目されている背景もあるので、多くの飲食店で導入されているのです。
WEB予約システムの導入
WEB予約システムとは、WEB上で予約管理を実行するシステムです。
WEB予約システムを導入すると、従来のアナログ管理では不可欠だった、「電話での予約受付」と「予約台帳への記入」の工数を削減できます。また、転記ミスやダブルブッキングといったヒューマンエラーを避けられるのです。
さらに、予約完了時や予約日の前日には、システムから顧客に対して確認メールが送付できるので、予約日時直前のキャンセル防止にも貢献します。
情報共有ツールの導入
情報共有ツールは、さまざまな情報をデータとして作成・管理できるツールです。
「従業員のシフト」「メニュー表」「連絡事項」などを情報共有ツールで管理すれば、時間や場所を問わず誰でも簡単に確認可能です。結果、出勤時間が不規則な飲食業においても、必要な情報をすべてのメンバーへスムーズに共有できるのです。
とくに、「Stock」のようにマルチデバイス対応でスマホからでも情報にアクセスできるツールであれば、たとえば勤務中にマニュアルを確認する場合にも便利で、業務改善の成果を実感しやすいです。
飲食店のIT化事例や手法まとめ
ここまで、飲食店のIT化が進まない原因や、DX化のメリット・手法を解説しました。
飲食店において、ITツールを活用した業務改善は効果的です。しかし、大掛かりなシステム化は費用が高額で難しいので、まずは「情報共有のIT化」から進めましょう。
また、アナログ文化が根強い飲食店で操作が難しいツール導入をすると、かえって業務が非効率となってしまいます。そのため、操作がシンプルでメンバー全員がすぐに扱えるツールを検討するべきです。
結論、飲食店のIT化には、簡単な操作で情報の管理・共有が可能で飲食店の業務効率化に最適なツール「Stock」を導入するべきです。
ぜひ「Stock」を導入して、ITツールによる業務効率化を実現しましょう。
