昨今では、飲食業においても「営業管理」の重要性が広く知られるようになり、積極的に取り組む企業が増えています。
しかし、飲食店における通常業務と並行して営業管理をするのは難しく、どのように管理すべきかわからない方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、飲食店における営業管理の手法や顧客情報の集め方について解説します。
- 飲食店での顧客情報の集め方がわからず、顧客に合わせたアプローチができていない
- 飲食店での営業管理に使える手法が定まっていないので決めたい
- 顧客情報や営業履歴の一元化に貢献する、おすすめのツールが知りたい
という方は今回の記事を参考にすると、営業管理の手法や顧客情報の集め方を正しく理解しながら、自社に最適な管理方法もわかります。
目次
飲食店での営業管理とは
飲食店での営業管理とは、日々の売上をはじめとしたさまざまな数値の集計・管理をすることです。
飲食店では売上のほかにも、食材原価の記録や備品の管理状況など、すべて数値化して管理する必要があります。ほかにも、例としてメニューの売れ行きや顧客属性を参考に、食材ロスを抑える分析もしなければなりません。
とくに、感染拡大防止の影響も受けている状況下で利益を生むには、コストカットの意識が大切であり、営業管理によって現状の可視化に努める必要があるのです。
飲食店での営業管理の方法
以下では、飲食店での営業管理の方法を解説します。いずれの方法もメリット・デメリットがあるため、自社の規模や事業形態に応じて検討しましょう。
Excelの活用
表計算ソフトであるExcelを利用し、すべてのデータを管理する方法です。
Excelは日常業務でも利用する頻度が高いこともあり、教育コストをかけずに運用できるのが特徴です。しかし、Excel管理の場合、データ量が増えれば必然的に動作が重くなったり、共有がしにくかったりするデメリットがあります。
一方、動作の軽さを重視しデータを分割すると、同一ファイルが無駄に増え、どこに欲しい情報が格納されているのかがわからなくなってしまうのです。したがって、Excelで管理をする場合は、別途データの一元管理が可能なツールを併用する必要があります。
POSシステムの活用
POSシステムの活用も、飲食店の営業管理に役立ちます。
POSシステムとは、顧客との金銭のやりとりをはじめとした情報を記録・集計するシステムの総称です。飲食店ではPOS機能が搭載されたレジや、ハンディーターミナルを導入している企業が多くあります。
POSシステムを活用すると、売上や注文データを集計するだけでなく、データ分析までをリアルタイムで処理可能になります。しかし、POSシステム単独でデータ分析をするには限界があり、細かいデータ分析には別途ツールを使わなければなりません。
また、データを元にしてコミュニケーションをとる機能はないため、共有の手間もかかる点もデメリットです。
ITツールの活用
昨今ではメジャーになった営業管理の手法が、ITツールによる営業管理です。
ツール内にすべての情報を集約することで、複数ツールを併用せずに、必要な情報へ素早くアクセス可能になります。さらに、ドキュメント機能があるものを選択すれば、集計したデータを元にしたマーケティング企画なども併せて管理できるのです。
しかし、飲食店のITリテラシーにそぐわない複雑なツールもあるので注意しましょう。そこで、「Stock」のように、誰でも簡単に飲食店の営業管理ができる情報共有ツールを使えば、社内に浸透しない事態を避けられます。
飲食店での顧客情報の集め方とは
ここでは、飲食店の顧客情報の集め方を解説します。飲食業において、顧客情報の収集は利益を大きく左右するため、以下の手法を取り入れて、顧客情報の収集を効率的に進めましょう。
参加型の手法で集める
まずは、TwitterやInstagramをはじめとするSNS（参加型の手法）を使う手法です。
参加型の手法で顧客集客をするときは、定期的なSNS運用が必要です。店舗の情報はもちろん、フォロワーとの積極的な交流を重ねると、顧客リストを広範囲に広げられます。
しかし、SNSには炎上のリスクがあり、想定外の形で被害を被る恐れもあります。また、参加型の手法では顧客の連絡先がわからず、リストの顧客が来店してくれるかが読みにくい欠点もあるので、専門知識を持ったメンバーが必要です。
囲い込み型の手法で集める
囲い込み型の手法とは、既に関わりのある顧客に対してアプローチをかける手法です。
とくに、「来店時のLINE登録」や「アンケート」が代表的な手法として挙げられます。囲い込み型の手法では、電話番号や住所・メールアドレスなどの情報が得られるため、参加型ツールで得た顧客と比べて深い関係構築が期待できます。
しかし、関わりがある状態でしかアプローチができないので、新規顧客の開拓がしづらいデメリットがあります。したがって、新規顧客獲得には参加型の手法を活用し、既存顧客には囲い込みをする運用がおすすめです。
【飲食店必見！】顧客情報や営業履歴の一元管理に役立つツール
以下では、顧客情報や営業履歴の一元管理に役立つおすすめのツールをご紹介します。
顧客情報や営業履歴の分析・活用にはツールの活用が欠かせません。多岐に渡る情報をツールによって一元管理すれば、より顧客のニーズに合ったアプローチが可能になります。
また、営業管理にて得た情報は、分析して結果をアウトプットする「共有」が必要です。しかし、チャットツールのような「情報が流れるツール」では、情報が蓄積されず話題も錯綜し、必要な情報が散乱してしまうのです。
そのため、誰でも簡単に情報蓄積・共有ができるツールが必須です。そこで、非IT企業における65歳以上のメンバーでも、簡単に営業管理ができる情報共有ツールの「Stock」を使いましょう。
Stockの「ノート」に記載した情報は任意のメンバーへリアルタイムで共有され、連絡や質問もノートに紐づいた「メッセージ」で、やりとりが錯綜することがありません。さらに、「タスク」を活用すれば、タスクの抜け漏れや二重対応も防げます。
飲食店の営業情報を最も簡単に管理できるツール「Stock」
「Stock」｜最もシンプルな情報ストックツール
Stockは、社内のあらゆる情報を、最も簡単に「ストック」できるツールです。「社内の情報を、簡単にストックする方法がない」という問題を解消します。
Stockを使えば、「ノート」の機能を利用して、要件などのテキスト情報や、画像やファイルなどのあらゆる情報を誰でも簡単に残せます。
また、「タスク」や「メッセージ」の機能を利用すると、ノートに記載したテーマごとにコミュニケーションを取ることができるため、あちこちに情報が分散せず、常に整理された状態で業務を遂行できます。
＜Stockをおすすめするポイント＞
- ＩＴに詳しくない数人～数千人の企業向け
ITの専門知識がなくても問題なく、あらゆる企業が簡単に始められます。
- とにかくシンプルで、誰でも使える
余計な機能は一切なくシンプルなツールなので、誰でも簡単に情報を残せます。
- 驚くほど簡単に「情報ストック」と「タスク管理」ができる
社内の共有情報等の「情報ストック」が驚くほどしやすく、さらに直感的な「タスク管理」も可能です。
＜Stockの口コミ・評判＞
塩出 祐貴さん
松山ヤクルト販売株式会社 |
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「強烈な『ITアレルギー』がある弊社にも、Stockならば、一切混乱なく導入できました」 ★★★★★ 5.0 弊社の宅配部門のスタッフの半分近くは50代以上と高齢で、キーボード入力が苦手なスタッフもいるほど、ITツールへの強い抵抗感がありました。しかし、Stockは他ツールに比べて圧倒的にシンプルで、直感的に使えるため、予想通り非常にスムーズに使い始めることができました。 |
加井 夕子 さん、海野 紘子 さん
SBIビジネス・イノベーター株式会社 |
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「SBIグループの厳格なセキュリティ基準をも満たす、誰にでもお勧めの情報ストックツールです」 ★★★★★ 5.0 当社が導入するシステムには非常に厳格なセキュリティ基準を満たすことが要求されていますが、Stockのシステムは極めて高度なセキュリティ基準で開発・運営されているため、SBIグループのセキュリティ基準でも全く問題なく導入することができました。 |
江藤 美帆さん
栃木サッカークラブ（栃木SC） |
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「ナレッジが属人化しやすいプロスポーツクラブには、Stockを非常に強くお勧めします！」 ★★★★★ 5.0 元々悩んでいた『ナレッジがブラックボックス化してしまう』という問題が、驚くほどうまく解消されました。 『Stockさえ見れば、すぐに必要な情報を把握できる』という状況を作り出すことに成功し、明らかに生産性が向上しました。 |
飲食店における営業管理の方法まとめ
ここまで、飲食店での営業管理の手法や顧客情報の集め方について解説しました。
飲食店での営業管理は、現状を可視化し利益の向上を実現させる重要な業務です。Excel・POSシステム・ITツールと管理手法は複数あるものの、ツール横断の手間を減らしつつデータ活用までできる利便性を考慮すると、ITツールでの管理一択です。
しかし、選定時はツールがチームに馴染むかの見極めが必要です。社員にとって使い勝手の悪いツールでは、難しくて使えずに情報の蓄積が疎かになるため、誰もが迷わず使えるツールでなければなりません。
そこで、営業管理の一元化を実現するためには、ITに不慣れな人でも直感的な操作で使いこなせる情報共有ツールのStockが必須です。非IT企業を中心に200,000社以上の企業に導入され、飲食店におけるStockの導入事例も豊富です。
無料登録は1分で完了するので、ぜひ「Stock」を導入し、自社での営業管理を成功に導きましょう。
